あ ら めぞん


自分でつくろう。おいしいよ。
by alamaison_c
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小松菜のカリカリ炒め

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「カリカリ」はスライスアーモンド。

小松菜とアーモンドでカルシウムたっぷり。

小松菜のほかに、ブロッコリーやほうれん草、つぼみ菜でも。

でも栄養で言ったら小松菜が一番。




小松菜のカリカリ炒め

材料

小松菜 1束
スライスアーモンド 15g
にんにく 1/2かけ
塩、こしょう、オリーブ油 適量

作り方

1、小松菜は食べやすい長さに切る。にんにくはスライスする。

2、フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて弱火にかけ、香りが出るようにゆっくり加熱する。
にんにくに色がついたら取り出す。

3、小松菜を入れて火を強め、炒める。塩こしょうで味をつけて取り出す。

4、火を弱め、スライスアーモンドを入れる。必要ならオリーブ油を足し、アーモンドがカリッとしてきつね色になるまで炒める。

5、小松菜の上ににんにくとアーモンドをトッピングする。
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# by alamaison_c | 2010-04-04 19:51 | 普段のおかず

塩バターキャラメルのパン耳ラスク

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パンの耳計量したら130gありました。
ミニ食パンで4枚分。
普通の食パンだったら3枚くらい?
ほんとにほんとに、さもないレシピ。


塩バターキャラメルのパン耳ラスク

食パンの耳 130g (3枚分くらいだと思う)
てんさい糖 40g  三温糖でも、きび砂糖でも。
バター 小さじ1くらい  食塩不使用バター+塩でも。
水 大さじ2

1、食パンの耳は長かったら食べやすく切って皿に並べ、電子レンジに2~3分かけてからからに乾燥させる。

2、鍋にてんさい糖と水を入れて火にかけ、時々鍋をゆすりながらキャラメル色になるまで煮詰める。

3、バターを加えてゆすり、溶かしたらパンの耳を加えて箸で均一になるようからめる。

4、クッキングシートをしいたバットなどにくっつかないように話して広げる。
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# by alamaison_c | 2010-03-20 21:08 | おやつ

市販のルウもデミソースも使わないビーフシチュー


こういう料理はリクリエーション的に楽しんで作るもの。
だから普段のものではないのかな。

市販のルウはもちろん、
デミグラスソースも使いません。

赤ワインと、トマト水煮と、ブラウンルウ。
隠し味はお醤油とカラメル。


Beef Stew

材料 (8人分くらい?)6リットルの寸胴鍋に8分目くらいのできあがり

牛肉(バラ、肩ロースなど) 800g
たまねぎ 2個
人参1本
大根 1/3 ~ 1/4本
じゃがいも 3 ~ 5個
マッシュルーム 1パック
香味野菜 (パセリ、ローリエ、ローズマリー、にんにく)
赤ワイン 300cc
トマト水煮 700g
スープ(水にコンソメキューブを溶いたものでもいい) 800cc
ブラウンルウ (薄力粉 40g バター 40g)
醤油 大さじ1~2
塩、こしょう
炒め用サラダ油 適量
てんさい糖 大さじ2

作り方
1、牛肉は大きめに切り分け、くし型切りにしたたまねぎと香味野菜と一緒にバットなどに並べ、赤ワインを注いでマリネする。最低3時間、できれば1晩。

2、ブラウンルウを作る。フライパンにバターを入れて熱し、溶けたら薄力粉を加えてキツネ色になるまで炒める。

3、マリネした牛肉を取り出して水分をしっかりふき取る。大きな厚手の鍋にサラダ油を熱して牛肉の表面に焼き色をつける。全面にいい焼き色がついたらマリネしていたワインと野菜類をすべて加え、ワインが半量になるまで煮詰める。強火でいい。

4、トマト水煮とスープを加えてことことと煮る。牛肉が柔らかくなるまで。

5、人参、大根は乱切り、マッシュルームは掃除をして半分に、じゃがいもは洗って大きめに切る。フライパンにサラダ油をしいてじゃがいも以外を炒める。

6炒めた野菜を牛肉の鍋に加えてさらに煮る。途中でじゃがいもも加える。

7、じゃがいもに火が通ったら、ブラウンルーに煮汁を少しずつ加えて溶きのばし、鍋に加える。

8、小鍋にてんさい糖と少量の水を入れて火にかけ、ゆすりながらカラメルにし、煮汁でのばして鍋に加える。

9、醤油も加え、塩、こしょうで味を整える。
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# by alamaison_c | 2010-03-12 21:59 | 肉料理

Lemon curd

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私の作るレモンカードは、
きゅんと酸っぱい、さっぱりした味。
スコーンやマフィンが、さわやかな味になります。


Lemon curd

材料

レモン2個分の絞り汁
食塩不使用バター 100g
グラニュー糖  150g
卵 2個

作り方

1、卵をボウルに入れてよくときほぐし、残りの材料を加える。
2、沸騰しない程度の湯せんにかけてホイッパーでなめらかになるまで混ぜる。
3、ゴムベラ又は木べらに持ち替え、とろみがつくまで火を通す。
4、熱湯消毒したビンに詰めて冷蔵庫保存で2週間。

※ 2でなめらかになったら一度漉すとよりなめらかに仕上がります。
※ グラニュー糖はもう30gまで増やしてもいいです。
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# by alamaison_c | 2010-03-12 16:50 | おやつ

たい焼き

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Vitantonioのワッフルメーカーの附属品の、
たい焼きの型で15個程度焼けます。

材料

国産小麦薄力粉  160g
てんさい糖       25g
卵            1個
豆乳          200cc
アルミニウムフリーベーキングパウダー 小さじ1
塩        ちいさく一つまみ
あんこ    適量

作り方

1、豆乳を温めててんさい糖をとかす。沸騰させないこと。溶けたら完全に冷まし、卵を溶いて混ぜておく。

2、ボウルに薄力粉とベーキングパウダー、塩をあわせ、1を加えて泡だて器でなめらかに混ぜる。

3、たい焼きの型を本体にセットして熱し、サラダ油(分量外)を塗る。

4、2の生地を型の半分程度流し、あんこを適量のせ、あんこがかくれるように生地を流し、ふたを閉じる。

3、しっかり火を通す。
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# by alamaison_c | 2010-02-04 21:29 | おやつ